社会新闻

潮汕美食:金不换炒薄壳、甜?、水?_健康频道_东方资

发布日期:2020-05-20 18:05   来源:未知   阅读:

金不换炒薄壳,是广东潮汕地区传统的名菜,属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。

金不换炒薄壳制作材料

材料:薄壳600克,金不换20克,

调料:指天椒7粒,蒜15克,姜15克,葱1根,生抽2汤匙,鱼露1汤匙,糖1茶匙。

金不换炒薄壳制作步骤

1. 薄壳、金不换备好。

2. 指天椒、蒜、姜、葱备好。

3. 薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份。

4. 金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好。

5. 适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香。

6. 下金不换翻炒爆出香味。

7. 倒入薄壳大火爆炒片刻。

8. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。

9. 翻炒至薄壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

小帖士

1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活,常成片粘连在海泥中,所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴,清洗干净,然后再用盐水养一会,原理与田螺差不多,用前再冲洗干净。

2、炒薄壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,薄壳全部开口即可,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

甜?是广东潮汕地区和客家地区、福建闽南地区传统的小吃,农历年初的一种民俗。石狮甜?形似满月,颜色洁白,质地软嫩,气味芳香,清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。

蒸甜?是广东潮汕地区和福建闽南地区(主要是农村)农历年初的一种民俗,每个乡村(或一个大的姓氏宗族)在每年的一个固定日子(农历正月到三月这段时间)蒸甜?。

甜?制作方法

备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤),烧好开水将白砂糖冲成糖浆水,糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚),蒸笼垫上腐膜,将糯米浆倒入,蒸笼盖尽量密封,用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜?颜色越红亮),一两个小钟注意往蒸笼下加水。

甜?食用方法

  • 上一篇:没有了
  • 下一篇:没有了

Power by DedeCms